凍干的目的就是在低溫、真空環(huán)境中除去物質中的自由水和一部分吸附于固體晶格間隙中的結合水。凍干過程分為以下幾個步驟：
預凍結
預凍是將溶液中的自由水固化，賦予產品干燥后與干燥前有相同的形態(tài)，防止抽空干燥時起泡、濃縮、收縮和溶質移動等不可逆變化發(fā)生。
溶液在凍結過程中，需過冷到冰點（共晶點）以下，其內部產生晶核以后，自由水才開始以純和冰的形式結晶，同時放出結晶熱，使其溫度上升到冰點，隨著晶體的生長，
溶液濃度增加，當濃度到達共晶濃度，溫度下降到共晶點以下時，溶液就全部凍結。
冷卻速度愈快，過冷溫度越低，所形成的晶核數量越多，晶體來不及生長就被凍結，形成的晶粒數量越多，晶粒也細。冷卻速度慢，形成的晶粒數量越少，晶粒也粗大。
凍干制品升華前，必須凍結到一定的溫度，這個溫度應設在制品的共溶點以下10至20℃左右，如不經過預凍直接抽真空，當壓力降到一定程度時，液體就會被抽去。這種情況也叫蒸發(fā)，
這種蒸汽叫做不飽和蒸汽，如果制品凍結不實而抽真空，液體中的氣體迅速逸出而引起“沸騰”的現象。制品如在“沸騰”中凍結，有部分可能逸出瓶外，引起藥物損失或使制品表面凹
凸不平。由此可見，共溶點的溫度是保證產品正常干燥的安全的溫度，只能比它低，不能高于共溶點溫度。
