在常見的冷凍干燥的過程中有哪些手續(xù)步驟
主先加工處理工序前處理，篩選物料、其清洗與切分物料，并對物料進行漂燙及殺菌處理，目的為將雜質(zhì)與被污染的變質(zhì)部分去除掉，徹底清除掉附在食品表面蟲卵或者泥土等，但應(yīng)當尤為注意漂燙的時間與溫度必須得以合理把控，防止加熱漂燙過度而對食品品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。
前處理后就是預(yù)凍過程，迅速凍結(jié)已經(jīng)預(yù)處理后物料，凍結(jié)的溫度通常低于共晶點的溫度約5℃，也可依據(jù)實際情況調(diào)至更低的溫度狀態(tài)。物料共晶點往往有差異性存在著，故應(yīng)調(diào)整好凍結(jié)的實際溫度，凍結(jié)期間應(yīng)凍透物料，防止殘留過多水分，對物料形態(tài)與品質(zhì)等產(chǎn)生不良影響，需注重對凍結(jié)速度合理把控，所形成冰晶若越小，則物料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)遭受到的破壞程度也就相對較小一些。此外，還應(yīng)當注意預(yù)處理物料過后，必須盡快實施速凍加工處理，防止其長時間暴露于空氣當中而影響到食品品質(zhì)。
等物料預(yù)凍結(jié)晶后就是干燥處理，主要包含著升華干燥與解析干燥兩個環(huán)節(jié)，升華，是將物料內(nèi)自由水去除掉，而解析則是將物料內(nèi)部結(jié)合水去除掉。升華加工處理環(huán)節(jié)，經(jīng)速凍處理后產(chǎn)品必須及時實施升華干燥處理，防止原料升溫對干燥產(chǎn)生影響，應(yīng)從食品表面著手進行升華加工處理，帶走熱量，及時供給好升華熱，以維持住升華溫度處于恒定不變狀態(tài)；解析環(huán)節(jié)，待升華加工處理完畢，物料內(nèi)部已去除了游離水，但仍然存在著結(jié)合水，若未能得到及時處理，則會對產(chǎn)品保質(zhì)期與穩(wěn)定性產(chǎn)生不良影響，故必須及時做好解析加工處理，確保水分子所獲取足夠能力得到充分解析。
Z后是凍干后處理，包裝產(chǎn)品應(yīng)當盡可能地選用深顏色、高強度、不透氣等性質(zhì)材料，注意要將不合格凍干產(chǎn)品剔除掉，即可完成包裝操作。
