真空冷凍干燥技術(shù)是一種脫水技術(shù)，即把含有大量水分的食物放入欣諭凍干機(jī)或者欣諭的冷庫(kù)預(yù)先冷凍，讓食物中的水分凍結(jié)成固體，然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài)。
這樣做的好處在：
①能Z大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和復(fù)水性較好。
②由于脫水徹底，還可抑制細(xì)菌，防止腐敗發(fā)生。
③能減輕食物重量，方便保存、運(yùn)輸。
營(yíng)養(yǎng)損失率低，比較健康
由于果蔬等食品是在低溫以及真空環(huán)境下處理，可以避免高溫帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失。
——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)沒(méi)有損失；
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素?fù)p失約為5%；
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒(méi)有損失；
此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。
比較貴
與真空低溫油炸脫水技術(shù)，烘干技術(shù)等其他干燥相比，凍干技術(shù)確實(shí)能減少油脂和鹽分等，但受到制作工藝的影響，凍干食品價(jià)格相對(duì)也較高。
PS.凍干食品多了也會(huì)發(fā)胖
食物熱量再低也不會(huì)低至0，所以在購(gòu)買(mǎi)零食的時(shí)候也需要學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，G內(nèi)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分表一定要注明的有五項(xiàng)（其他可注可不注），分別是：熱量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量。根據(jù)標(biāo)簽里的5個(gè)信息，結(jié)合個(gè)人的身體狀況和現(xiàn)實(shí)需求（減肥or增肥），是走上健康飲食之路的第一步。
此外，市面上的部分凍干水果出于口味考慮，會(huì)添加葡萄糖或白砂糖等，導(dǎo)致這些凍干食物的熱量更高了，加上食物脫去水分，容易攝入過(guò)量，引發(fā)肥胖。
一句話，凍干食品的營(yíng)養(yǎng)很接近原食物的營(yíng)養(yǎng)，但凍干食品雖好，也不要貪多~
